le blog chateau-rayssac

Samedi matin, la veille je viens d'encaisser une soirée dégustation avec un délégation d'amateurs allemands qui bossent chez Airbus à Toulouse, là retour sur Versailles 7h du mat j'ouvre un oeil et je vois qu'il fait beau, en trente minutes je suis dans la voiture le coffre chargé de caisses et direction Place du marché St Louis. ça je l'ai jamais fait mais il faut bien une première à tout, alors là pas de complexe il faut vendre. Mais attention t'es à Versailles quartier St Louis, pas de raccolage, quartier des "pauvres" un peu comme à l'île de Ré, ceux qui ont 3 hectares face mer et qui vivent chichement. Donc pas facile, sus aux endives et autres courgettes, la gariguette est en bonne place mais rien pour l'accompagner...mon Cabardès ne prend pas, c'est pas comme hier où les allemands sont repartis les coffres des Mercedes pleins, prêts à picoler (non plutôt à déguster tout le week-end) pas d'effet Sarko sur les bords du Rhin. Ici, c'est différent, tu vends une bouteille à un Monsieur et sa Dame le sermonne toute l'après-midi, là c'est l'expression "vin de garde" qui prime, ta bouteille tu te la garde. Vers onze heures, mon frangin me rejoint et c'est mieux : depuis que je lis l'Equipe, mes pôtes de quartier viennent et relève la moyenne, pour la plupart des mecs du sud (là on sait vivre!). A 13h je remballe non sans avoir tapé la causette à Georges mon coiffeur qui apprécie les vins Portugais, aux maraîchers d'à côté avec qui j'ai fait du troc, à la fleuriste qui a daigné me faire 2 euros de remise pour un bouquet à Laure (faut bien exprimer sa gratitude d'avoir pu glander toute une matinée au soleil devant une quinzaine de bouteilles). Bon, résultat des courses :   200 € de chiffre pour 4,90 € de place.

Quelques conseils suite à mon expérience : pour faire un marché, installez-vous tranquillement et confortablement, faites déguster, assurez-vous de la présence d'un boucher si vous vendez du rouge, si vous le faites à Versailles vendez plutôt du Bordeaux à moins de 3 €, ne le faites pas en même temps que le vide-grenier.....etc...etc

Bonsoir, extrait du "Paysan du Midi" du vendredi 5 mai 2006, dont je vous fais les Echos :

"Dans la série des adjuvants destinés à bonifier le vin - ou à masquer ses défauts -, les copeaux de chêne lui apportent sous la forme d'une décoction des notes ligneuses et vanillées, mais sans lui procurer la micro-oxygénation naturelle résultant de la porosité du bois. La mise en barrique systématique aboutit aussi à un formatage univoque et à des déviations organoleptiques : fruits masqués, goût de planche...Les copeaux agissent rapidement sur des vins à boire jeunes; il ne permettent pas des vins de garde. Selon des chiffres avérés, moins de 10% des vins en France et guère plus de 3% dans le reste du monde passent en barrique."

Bonjour, 20 mai, on se prépare à partir chez Lio dans le Nord (le Pôle Nord pour les enfants qui demandent si il y aura des pingouins...)

Le consommateur veut des repères clairs bien loin des dicours élitistes, du langage codé qui le stressent et lui donnent "un complexe d'infériorité". Au restaurant, la moitié des clients trouvent les vins trop chers. Les prix ont atteint un niveau limite d'acceptabilité pour nos clients de l'ordre de 27 € la bouteille. Certains restaurants proposent avec succès les vins avec une marge fixe réduite de 8 €. Les grossistes, les cashs and carry, la restauration collective ou les chaines commerciales (cafétérias, Buffalo grill, groupe Flo...) ont des achats centralisés. Les cafés et les bars s'approvisionnent presque exclusivement chez les grossistes-entrepositaires (France Boissons, Elidis,...) qui leur livrent également les autres boissons. Les restaurants, bars à vins, brasseries indépendantes, s'adressent pour leurs achats essentiellement aux producteurs (via les agents, VRP ou en direct). Adapter sa gamme à la clientèle ciblée (restauration rapide, de bar, sur le pouce, exotique, traditionnelle, du monde, d'affaires, haut de gamme...). Les restaurateurs sont réticents à travailler avec les marques présentes en grande distribution. Ils préfèrent négocier avec leurs fournisseurs des étiquettes qui leur sont réservées. La raison est très simple : de cette façon, la comparaison avec le prix n'est pas possible.

Suite au prochain épisode (demain certainement)